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什么是葡萄酒的瓶陈

编辑: 小丫 发布时间:[ 2018-5-17 9:11:23 ] 信息分类: 葡萄酒代理

  瓶陈的意思很好理解,从字面意思来看就是指葡萄酒在瓶中陈年,我们都知道葡萄酒的陈年能够让酒衍生出更复杂的风味,但却不是所有的酒都适合陈年,也不是所有的酒都能够瓶陈,那么对于葡萄酒来说,瓶陈会使它发生哪些变化呢?  (推荐阅读:到底什么样的葡萄酒算是一款好酒

什么是葡萄酒的瓶陈

  1、颜色的变化

  不同类型的葡萄酒随着时间增加,其颜色会发生不同变化。比如,一瓶红葡萄酒经过瓶陈后,颜色会逐渐变淡。从最年轻到最老,红葡萄酒的颜色依次为紫红色、宝石红色、石榴红色和棕色。这是因为在瓶陈过程中,红葡萄酒中的红色素会凝结为沉淀物沉于瓶底,同时慢性氧化也会让原本无色的单宁变黄。

  如果是白葡萄酒或者桃红葡萄酒,那么随着瓶陈时间的延长,它们的颜色反而会越来越深。比如白葡萄酒,从年轻到老的颜色依次可大致分为柠檬色、金黄色和琥珀色三种。

什么是葡萄酒的瓶陈

  2、香气的变化

  葡萄酒的酒香可分为三层,一层香气为葡萄原有的果香,二层香气是酿酒过程中产生的香气,三层香气则来自陈年。年轻的葡萄酒以一层香气为主,但经过陈年,葡萄酒的三层香气会逐渐占据主导地位。这种经过陈年散发出来的三层香气,我们称为陈年香气(Bouquet)。红葡萄酒的陈年香气主要有皮革、湿树叶、蘑菇和动物的气息,白葡萄酒的陈年香气则以核果、蜂蜜和焦糖等为主。  (推荐阅读:为什么葡萄酒会有这么多颜色

什么是葡萄酒的瓶陈

  3、口感的变化

  瓶陈后口感变化更明显的是红葡萄酒,因其含有单宁物质。一般具有强大陈年潜力的红葡萄酒在年轻的时候单宁涩感会有些重,但也正是这些单宁在陈年中起到了巨大的作用。随着时间的推移,红葡萄酒中的单宁从最初的紧涩变得柔和。葡萄酒中的酒精度、酸度和糖分含量在瓶陈过程中变化相对不大,只是最终入口时的平衡感可能发生改变。

  瓶陈能为葡萄酒带来这么多变化,那是不是瓶陈越久越好?当然不是,如果一瓶酒瓶陈太久错过了最佳适饮期,那就可惜了。每瓶葡萄酒都有自己的巅峰时期,错过了之后它就会踏上下坡路,产生不悦的香气和口感。比如太老的红葡萄酒尝起来反而无比苦涩,口感会失去平衡。所以了解你所要瓶陈的葡萄酒,才是瓶陈中最重要的事。  (葡萄酒研究)

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